みなさんこんにちは！

和食教室「ごはんの灯り」を主宰しています、蟹江綾子です！

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さて、本日はこども食堂で作ったお料理のうち

皆さんにお配りしていないお料理「鶏そぼろ」のレシピをアップします♡

鶏そぼろ

材料と下準備

・鶏挽肉　　 　　　　100ｇ　

・塩麹　　　　　　　　小１（無い場合は塩小1/8）　　　　

・サラダ油　　　　　　小1

・しょう油　　　　　　小2

・酒　　　　　　　　　大1

・みりん　　　　　　　小1

作り方

□鶏ひき肉と塩麹を混ぜ合わせて、３０分〜半日ほど寝かせる

□油を温めたフライパンに、鶏胸肉を入れて

　弱火に近い中火で、ハンバーグ状に両面焼く

□両面が軽く焼けたら、ひき肉を細かくほぐす

□パラパラとしてほぐれたら酒を加え沸騰させる

□沸騰したら他の調味料を流し込み、水気が無くなる迄煮ちぎって

　出来上がり

ポイント１

ひき肉を焼くときは、フライパンに入れてすぐに解さない！！

ひき肉は、簡単に表面を両面焼いてからほぐすることで、

肉の粒の中に旨味が残りやすくなります。

すぐほぐしてしまうと一粒ずつに火が強く入るので、

水分と一緒に旨味も蒸発してしまう事で旨味が半減します。

ポイント２

酒を先に加える！

ひき肉を扱う時に酒を加える際

一番最初に加えると美味しくなります。

お酒は肉の臭みを消す作用があります。

沸騰をしたらアルコールが飛び、

肉の臭みが旨味に変わった証拠です。

とろそぼろは甘いというイメージがありがちですが

こちらのレシピは、本来の鶏の旨味を活かし

ごはんにとってもよく合う鶏そぼろになっています。

お弁当などにも使えます。

是非作ってみてくださいね٩( 'ω' )و

他のレシピもこちらから

ご覧いただけます！

☆豚の生姜焼き

☆インゲンの胡麻和え

☆野菜とお餅のお味噌汁

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