みなさんこんにちは！

和食教室「ごはんの灯り」を主宰しています、蟹江綾子です！

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さて、本日もこども食堂で作ったお味噌汁のレシピをアップします♡

まずは、子ども食堂で毎回使っている

お出汁の取り方から説明しますね☆

　鰹の厚削りだしの取り方　

　　鰹の厚削りの出汁は、合わせ出汁・一番出汁に味は劣るが、

　　日々の和食に十分な風味が出る万能出汁です。

　　取り方も簡単なので、普段使いに重宝します。

　出汁の割合

　　・水　　　　　　１００ｃｃ　　

　　・鰹厚削り　　　１ｇ〜　 　→多いほど濃くなります。

出汁の取り方

　　①水にお茶パックに詰めた鰹を入れ　火にかける

　　②沸騰直前に火を弱め　１５～２０分程煮る

　　　　▷ 沸騰をさせてしまうと　魚の臭みが出るので注意!!

　　③時間経過後　火を切り　だしパックを取り出す

　　　　▷だしパックを絞り出さない事！臭みがだしに落っこちます！

　お味噌汁の作り方

　　材料

　　　・玉ねぎ　　　　　　　８０g

　　　・人参　　　　　　　　３０g

　　　・えのき　　　　　　　３０g

　　　・出汁　　　　　　　　４８０cc

　　　・みそ 　　　 　　 小４

　　　・切り餅　　　　　　　２個

下処理

　・玉ねぎは繊維に沿って薄切り

　・人参は繊維に沿って短冊切り

　・えのきは付け根を落として２〜３分割の長さに切る

　・お餅は一個を４当分に切り分ける

作り方　　

　　□鍋に出汁・エノキ・玉ねぎ・人参を加え沸騰直前まで煮る

　　□弱火で5分ほど煮て、野菜に火を通す

　　□味噌を溶かし加える

　　□お餅を加えて、弱火で７分ほど煮る

　　　お餅が柔らかくなれば火を止める。

　　　器に装いいただきます。

ポイント１　お餅は最後に弱火で柔らかくします。

　お餅は温まると柔らかくなる食材です。

　そのため、温めて柔らかくしますが

　１０分以上煮てしまうと溶けてしまうので

　適度なところで確認をして食べることにしましょう！

　中央を菜箸で確認して柔らかければ食べごろです！

ポイント２　えのきは短く！消化よく！

　きのこは食物繊維がたっぷり入った体に良い食材です

　しかし長いまま使うと、消化が遅くなります。

　短く切って、消化を助けてあげると良く

　また旨味も出やすくなります。

　きのこ類を凍らせる意味も、

　組織を壊して美味しく・消化よくするためなので同じです。

いかがですか？

厚削りのお出汁は一種類でも美味しくお出汁を取ることができて

簡単です。冷蔵で２〜３日、

冷凍したら一週間ほど使うことができますよ！

出汁を煮出すのにかかる時間は同じなので、

ぜひストックも考えてみてくださいね！

その他のレシピはこちらです☆

ぜひ一緒に作って見てください♪( ´θ｀)

☆鶏そぼろ

☆豚の生姜焼き

☆インゲンの胡麻和え

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